Bildet er “stolen with pride” fra Magasinet Nord*
Idag prøvde vi ut en helt rå dessert.
For en tid siden kom jeg over på ett svært innbydende bilde av en dessert i magsinet NORD* (nr 4/09 – side 29)
Bildet var så tiltalede at det alene sto for veskeproduksjon i munnhulene nok til å bist som “krisekraftverk* hvis det skulle bli nødvendig.
Desserter er en Lun konfektkake (mer i retning en sjokoladeterrin) servert med hjemmelaget vaniljeis (NEI KJØPES ER IKKE GODT NOK!) og tilslutt garnert med kryddersmuler og rømmekrem.
Tenkte jeg skulle dele oppskriften med dere her:
Vanskelighetsgrad : Middels høy, frykt ikke – men ta deg god tid, og les oppskriften godt og følg den nøye.
Til disse rettene er det greit å ha ett digitalt steketermometer! (og det er en fordel med iskremaskin)
First things first:
Hjemmelaget vaniljeis:
5 dl fløte
5 dl melk
250 gram sukker
1 vaniljestang
8 eggeplomme
Del vaniljestang, skrap ut frø, bland frø og stang sammen med fløte og melk.
Varm opp til kokepunktet – men ikke kok. Slå av varmen.
Pisk sukker og eggeplommer tykt i en kjøkkenmaskin.
Spe med fløtemelkblandingen gradvis med lav fart.
Varm opp i kjelen til 65*C hvis nødvendig.
Avkjøl over natten. (i kjøleskapet)
Kjør blandingen i iskremaskin til en lett kremet… ehm … iskrem.
Konfektkake
290 g sukker
100 g vann
5 egg
225 g smør
340 g 70% kokesjokolade
Sett ovnen på 120 grader, og fyll en langpanne med vann til midt på formen.
Kok sukker og vann (ikke rør i sukkerlaken!) til 121 grader (bruk et steketermometer, sukkertermometer eller sukkertesten)
Smelt smør, bland i kokesjokoladen.
Visp sammen eggene på middels hastighet, og hell over sjokolade/smør blandingen.
Hell til slutt sukkerlaken jevnt sammen med resten.
Hell røren over i en kake/brødform, kledd med bakepapir, og smurt godt langs bunn og sider.
Stek kaken i vannbadet til den er fast, (min tok ca 1,5 – 2 timer)
Avkjøl den ferdige kaken til den er “lun”
Kryddersmuler:
5-6 digistive kjeks
1/2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/2 ts vaniljesukker
3 ss sukker
knus alt sammen i en morter eller hurtighakke
Rist i en stekepanne på middelsvarme, under omrøring.
Avkjøl.
Rømmekrem:
2 dl rømme
1 lime
2 ss sukker
Vask limen godt, og finriv skallet.
Bland skall, og saften fra limen godt sammen med rømme og sukker.
Anretting:
Anrett en skive av konfektkaken (ca 1 cm tykk. MEKTIG! – Det kan være greit å varme en kniv med varmt vann før du skjærer i kaken) på en tallerken.
Anrett en kule av den hjemmelagde iskremen ved siden av.
Hell pent over en raus ss med rømmekrem, på kaken.
Dryss en ss med smuler over det hele.
Pynt med friske bær, og en myteblad.
SPIS!
